2023年12月08日
12月8日の記事
今日の試食はカレーつけ麺
実は昨日も食べました（笑）
この前、休憩時間をつぶして勉強してたのが
スパイスなんです
本当に奥が深いジャンルなのですが
仕入先を変えて１からスパイスの配合を変えました
妻曰く過去１美味いらしい
僕的には辛いのが苦手なので超汗だく（笑）
汗が垂れてきます
フルモデルチェンジ４回目ですから
当然といえば当然
スパイスが少し残っているので
来週の昼間だけ提供するかも？しれません
お肉もゴロゴロ入っているので食べ応えありますよ！
決まりましたら、またお知らせします
2023年12月04日
12月4日の記事
今日のおやつ
休憩時間に仕込みがないので
自宅でしっかり勉強です
思いついたら即行動が鉄則ですからね
2023年11月14日
11月14日の記事
今日のお酒
右は甘酒。特別な甘酒らしく購入しましたが
なかなか美味しい‼︎ただスーパーで売っている
同額（1000円くらい）のも美味しいですからね
さて、今日の製麺はビシッと決まりました！
ツルツルの表面に中はモチモチそして味も濃い
嫁さんも美味しい麺だけど…お客さんはドブ付けするからツルツルしてて絡まないと言うお客さんがでてくる可能性があるよ！と言われて確かにそれはあるな〜と難しい問題ですね
作り方は大体理解できたので
木曜日からは前のモデル（先月中旬）に戻して
お客様の反応を見て決めようと思います
2023年11月07日
11月7日の記事
今日のお酒はいつもより美味しい!
つけ麺用の麺が上手くできました
小麦粉を変えてから約１カ月試行錯誤をしてきましたが、やっとイメージ通りの麺が作れるようになりましたよ。明日の製麺が上手くいくかわかりませんが（笑）ただ、ここを掘り下げればクオリティが維持できる事がわかったので収穫はかなりありました
小麦粉の配合や加水、製法など色々とやってきた努力が少しは報われましたね。子供の時は一切努力しない人間でしたが今では子供達に努力は裏切らない！
そんな言葉を言うのですから人生は面白い（笑）
物事の取り組み方がとても大事だと思っているので
少しでも底上げできるように、これからも勉強しながら努力していきます
つけ麺用の麺が上手くできました
小麦粉を変えてから約１カ月試行錯誤をしてきましたが、やっとイメージ通りの麺が作れるようになりましたよ。明日の製麺が上手くいくかわかりませんが（笑）ただ、ここを掘り下げればクオリティが維持できる事がわかったので収穫はかなりありました
小麦粉の配合や加水、製法など色々とやってきた努力が少しは報われましたね。子供の時は一切努力しない人間でしたが今では子供達に努力は裏切らない！
そんな言葉を言うのですから人生は面白い（笑）
物事の取り組み方がとても大事だと思っているので
少しでも底上げできるように、これからも勉強しながら努力していきます
2023年10月20日
10月20日の記事
最近、同業者の急死のニュースなど短命の業種
そんなイメージがつき始めています
実際はどうなんだろ？
食生活やトレーニングは？個人的には
そこが知りたい
体型は普通だったので…
佐野さんは全くしていなかったようで
復帰にウォーキングを取り入れたようでした
個人的な考えでは、40代以上はトレーニングは必須
最低でも週3は当たり前です
ウォーキングも良いし僕みたいにランニングもok
ウォーキングなら最低１時間は歩かないと！
僕の事をストイックとか言ってくださるお客さんも
いますが僕はシンプルに
「そこまでが仕事」だと思っているので
正直何とも思わないです
それに加えて終活も含めると今のトレーニング量に
なるのです（笑）
運動していません。ラーメンばかり食べています
仕事が忙しくて時間がありません
そんな言い訳意味ないです（笑）
プロなら睡眠時間を割いてもトレーニングしないと
だらしない身体で厨房に立つのが僕的には信じられない‼︎恥ずかしくないのか？食べ物扱っている仕事をして食べ物でぶくぶく太って
その心理が全く理解できませんね
そんなイメージがつき始めています
実際はどうなんだろ？
食生活やトレーニングは？個人的には
そこが知りたい
体型は普通だったので…
佐野さんは全くしていなかったようで
復帰にウォーキングを取り入れたようでした
個人的な考えでは、40代以上はトレーニングは必須
最低でも週3は当たり前です
ウォーキングも良いし僕みたいにランニングもok
ウォーキングなら最低１時間は歩かないと！
僕の事をストイックとか言ってくださるお客さんも
いますが僕はシンプルに
「そこまでが仕事」だと思っているので
正直何とも思わないです
それに加えて終活も含めると今のトレーニング量に
なるのです（笑）
運動していません。ラーメンばかり食べています
仕事が忙しくて時間がありません
そんな言い訳意味ないです（笑）
プロなら睡眠時間を割いてもトレーニングしないと
だらしない身体で厨房に立つのが僕的には信じられない‼︎恥ずかしくないのか？食べ物扱っている仕事をして食べ物でぶくぶく太って
その心理が全く理解できませんね
2023年10月19日
10月19日の記事
予定通りつけ麺の麺が新しくなりました
営業して直ぐに茹で麺機のお湯の溶込みが少ない事に
気がつきました
正直言ってうちのつけ麺では意味がないですが
あっさり系、特に塩ラーメンはとても重要な事
よくあるパターンが麺を一口食べて臭いな！
スープを一口飲んで、やっぱり溶け込んでいる
そんな経験はありませんか？
僕はよくありますよ
製麺技術がない麺屋さんだと食感しか重要視していないので添加物ビシバシ使ってそれがスープを壊してしまっているケース。本来ならば店側が文句を言わないと駄目なのにわからない？からか臭麺を仕入れて
使っている事が多いです
僕が製麺している麺は元々臭くありませんが
溶込みが少ない事はワンランク上がった証拠でも
あります。小麦粉の味もしっかりし、溶込みも減り
そして少し食べやすくなりました
いい手応えです
これは取引先の製粉会社の担当者さんのお陰です
サンプルに駄目だしをしたら実際に食べに来てくださり今の小麦粉をサンプルで出してくださいました
前のサンプルが残っていたら持ち帰りますよ
内心、助かったと思いました（笑）
また別の製粉会社の担当者はサンプルの麺をくださり
同じく駄目だしをしたら来てくれて
何処が駄目なのかを細かく説明しましたが
それっきり（笑）やる気あるのかよ？って思います
取引先の担当者さんは本当に大事
この縁を大切にもっと良い麺を作れるように
努力しないと僕も駄目ですね
営業して直ぐに茹で麺機のお湯の溶込みが少ない事に
気がつきました
正直言ってうちのつけ麺では意味がないですが
あっさり系、特に塩ラーメンはとても重要な事
よくあるパターンが麺を一口食べて臭いな！
スープを一口飲んで、やっぱり溶け込んでいる
そんな経験はありませんか？
僕はよくありますよ
製麺技術がない麺屋さんだと食感しか重要視していないので添加物ビシバシ使ってそれがスープを壊してしまっているケース。本来ならば店側が文句を言わないと駄目なのにわからない？からか臭麺を仕入れて
使っている事が多いです
僕が製麺している麺は元々臭くありませんが
溶込みが少ない事はワンランク上がった証拠でも
あります。小麦粉の味もしっかりし、溶込みも減り
そして少し食べやすくなりました
いい手応えです
これは取引先の製粉会社の担当者さんのお陰です
サンプルに駄目だしをしたら実際に食べに来てくださり今の小麦粉をサンプルで出してくださいました
前のサンプルが残っていたら持ち帰りますよ
内心、助かったと思いました（笑）
また別の製粉会社の担当者はサンプルの麺をくださり
同じく駄目だしをしたら来てくれて
何処が駄目なのかを細かく説明しましたが
それっきり（笑）やる気あるのかよ？って思います
取引先の担当者さんは本当に大事
この縁を大切にもっと良い麺を作れるように
努力しないと僕も駄目ですね
2023年10月17日
10月17日の記事
https://news.yahoo.co.jp/articles/299d5fb6e2479f5b1110bdef6c7d42723c1b391b
いやぁ〜素晴らしい‼︎
継続は力なりですね
僕もいつまで続けられるか？わかりませんけど
身体が動くうちは現役でいたいものです
まだやっているのか？あの店主は？
最高の褒め言葉です（笑）
さて、夜営業頑張りますか
いやぁ〜素晴らしい‼︎
継続は力なりですね
僕もいつまで続けられるか？わかりませんけど
身体が動くうちは現役でいたいものです
まだやっているのか？あの店主は？
最高の褒め言葉です（笑）
さて、夜営業頑張りますか
2023年10月10日
10月10日の記事
要望が多かったので復活しました
いつまで置くのか？妻次第ですけど（笑）
2023年10月08日
10月8日の記事
お客さんからさつまいもをいただきました‼︎
立派なさつまいもです。
大学芋は決まりです(^^)美味しいですよね
本当にありがとうございました♪
さて、夜営業で少し困った問題が…
小さなお子様３人の５人家族が来店されました
つけ麺の特盛×2 そぼろ少のご注文
５人で外食して1人４７０円はかなり安いので
最近このパターンがポツポツあります
問題なのが滞在時間。提供して召し上がるまで３０分
1番小さなお子様が終わったのが約４０分です
待っている他のお客様はガン見だし、店としては
回転しない状況なので正直困りました
そのご家族は全然気にしない様子で余計に僕の中で
「⁇」となりました
待っている他のお客様の事を少しでも考えて欲しいです。昼営業のルールに文句を言うお客様もいますが
聞きたいですよ！じゃぁ、他のお客様の事は？
もちろん小さなお子様連れのお客様でもマナーが
良い方は沢山いらっしゃいます
このさつまいももくださったお客さんも小さなお子様がいますがとでもマナーの良いお客さんです
折角の外食なので急いで食べる必要は一切思いませんが
少し「協力する気持ち」があると
店側としては大変助かりますし混雑時で待っている
他のお客様にも喜んでいただけます
その辺の少しの気配りがあれは
店側は色々と悩む事はないんですけどね
2023年10月05日
10月5日の記事
つけ麺の小麦粉の在庫があと２本ちょいになりました
２週間後ぐらいに新しい小麦粉に変わります
新しい麺はグッと小麦粉の味が濃くなりますよ！
先日も製粉会社の担当者が挨拶に来てくだり
少し話をしました。考えてみたら取引きした事がなかったんだな
製粉技術が高そうな会社なので、これから色々と勉強になりそうですね
２週間後ぐらいに新しい小麦粉に変わります
新しい麺はグッと小麦粉の味が濃くなりますよ！
先日も製粉会社の担当者が挨拶に来てくだり
少し話をしました。考えてみたら取引きした事がなかったんだな
製粉技術が高そうな会社なので、これから色々と勉強になりそうですね
