2023年09月15日
9月15日の記事
毎日製麺の切刃にオイルをさすのですが
なんで手に付くんだろ？と見たら亀裂が入ってました
１３年間ありがとう！
因みに中はヤマハのルーブと言うエンジンオイル
前にバイクのエンジンオイル交換をやったのですが
あんまりこの作業好きじゃないな
やっぱりお店にお願いしようとなったのです（笑）
これで明日から快適ですな
2023年09月13日
9月13日の記事
夕飯はラーメン
2023年09月04日
9月4日の記事
結局７時前に出勤したので無事に仕込み終了
あとは営業用の準備
LINEがきて小麦粉の在庫が５本か…
店のはさっき１本使って残り３本
８本か…微妙だな
そうそう！問い合わせの電話があったのですが
冷麺やってますか？
今年はやっておりません。と言いながら
冷麺は焼肉屋さんです。店間違えてるのかな？
まさか冷やしと間違えているのかな？
頭の中ではそう思っていました（笑）
あとは営業用の準備
LINEがきて小麦粉の在庫が５本か…
店のはさっき１本使って残り３本
８本か…微妙だな
そうそう！問い合わせの電話があったのですが
冷麺やってますか？
今年はやっておりません。と言いながら
冷麺は焼肉屋さんです。店間違えてるのかな？
まさか冷やしと間違えているのかな？
頭の中ではそう思っていました（笑）
2023年09月01日
9月1日の記事
今日から、つけ麺の麺が新しくなりました！
昼営業の分は僅かな差なので分かりにくいと思います
夜営業からの麺はもっと食べやすくなり
これにしよう！とあっさり決まってしまった（笑）
なので明後日？には先月の麺に戻っています
業者さんにも在庫を確認してもらって
うちの在庫も合わせて無くなり次第
新しい麺に変えます
多分来月上旬には変わると思いますけどね
今月は製麺で色々と勉強しようと思っていたので
予定が（笑）
昼営業の分は僅かな差なので分かりにくいと思います
夜営業からの麺はもっと食べやすくなり
これにしよう！とあっさり決まってしまった（笑）
なので明後日？には先月の麺に戻っています
業者さんにも在庫を確認してもらって
うちの在庫も合わせて無くなり次第
新しい麺に変えます
多分来月上旬には変わると思いますけどね
今月は製麺で色々と勉強しようと思っていたので
予定が（笑）
2023年08月21日
8月21日の記事
新しい小麦粉を発注しました
スープも相変わらず色々微調整したり試作、試食はやっています。つけ麺の麺は今３種類ブレンドをしていますが来月から４種類になります
色々と配合やりながらベストな麺になるように
試食を繰り返しながらやっていきます
変えると言っても雰囲気などはそのままで
より食べやすい感じを意識しながら微調整をする予定
来月は製麺が楽しみだな‼︎
スープも相変わらず色々微調整したり試作、試食はやっています。つけ麺の麺は今３種類ブレンドをしていますが来月から４種類になります
色々と配合やりながらベストな麺になるように
試食を繰り返しながらやっていきます
変えると言っても雰囲気などはそのままで
より食べやすい感じを意識しながら微調整をする予定
来月は製麺が楽しみだな‼︎
2023年08月14日
8月14日の記事
明日は台風直撃なので休日にしました
明日の仕込みまで今日やったので
上半身がパンパン（笑）
５４キロに体重を落としても胸囲が８８センチと
変わらないのは仕込みによるもの！
原価と手間をかけないと駄目ですね
少し前の話ですが…
サンプルの小麦粉を試しました
良質の内麦だと触った瞬間にわかります
ただ、金額を問い合わせていますが結構高いんじゃないかな？そんか感じがします（笑）
乾物も更に値上げだし、ここで高い小麦粉を使うのは
今のタイミングではない
とても良い勉強になりましたけどね
2023年08月07日
8月7日の記事
新しいサンプルの小麦粉
これは良さそうだ‼︎
実は前回の小麦粉は全く駄目で、なんでこんな小麦粉
をチョイスした意図がわからない。良いところが１つもない！担当者を通して製粉会社へ
感想は正直に言わないと意味がないので
素直な感想をいいます。
そして製粉会社の担当者が食べに来てくださり
確かにあの小麦粉は駄目ですね。残りの小麦粉も
持って帰り後日新しいサンプルの小麦粉を送ります
そんなやり取りがありました
色々な小麦粉を試すのは本当に楽しいです（笑）
小麦粉だけでなく他の材料全てですが…
そうやって１つ1つ引き出しを増やして今の自分があると思っています。継続は力なり！仕事もランニングも趣味も共通していますね
2023年08月04日
8月4日の記事
朝思いついたので冷やしラーメンの試作
具沢山にしてスープをもう少しちゃんと作れば
いけるかも？
この手はうちのお客さんに受けそうもないので
提供する事はないと思いますが
いい勉強になりました
スープはこの量が限界（ラーメン1杯分の塩分）
これ以上多いと確実に塩分過多になります
スープが多い冷やしをゴクゴク飲んでいたら
身体に悪いです
大昔からずっと言い続けていますよ（笑）
2023年07月24日
7月24日の記事
乾物屋さんが、また値上げを言ってきました
今回はかなりの値上げ‼︎
話し合いで少し探ったけれど
一度大きめに値上げしといて、暫くこの金額でいくみたいな雰囲気だった
だとしたら他から引っ張ってきた方が安いかも？
取り敢えず９月からなので
色々と他社にも相談してみますかな
今回はかなりの値上げ‼︎
話し合いで少し探ったけれど
一度大きめに値上げしといて、暫くこの金額でいくみたいな雰囲気だった
だとしたら他から引っ張ってきた方が安いかも？
取り敢えず９月からなので
色々と他社にも相談してみますかな
2023年07月17日
7月17日の記事
限定が終わりクタクタです
皆様ありがとうございました‼︎
最初が意外に？混雑しなかったのと
沢山仕込みをしたので材料が少し残っています
システムが複雑だった⁇
明日から昼営業のみ濃厚煮干しラーメンの提供をさせていただきます
皆様ありがとうございました‼︎
最初が意外に？混雑しなかったのと
沢山仕込みをしたので材料が少し残っています
システムが複雑だった⁇
明日から昼営業のみ濃厚煮干しラーメンの提供をさせていただきます
