続：気ままな「ワシ」

寝こじれた（笑）一応５時に起きて走れるか？
雨雲レーダーをみないと

今日で煮干しつけ麺も終わるし
次は限定ではなく券売機がかわったタイミングで
レギュラーとして提供するかも？
中華そばより人気がでる可能性が高いです
僕の自信作ですから（笑）
中毒性も高いんじゃないかな？
中華そばはある一定のお客さんには、かなり反応が良かったですが常連さんには好みが別れたかな？と
ある一定のお客さんをターゲットにしていたので
予定通りですけど

新しい商品の内容は今は内緒（笑）
このジャンルは僕は一度も食べた事がないので
変な先入観もないです
作り方も独特だし似たような味もないんじゃないかな？


あとは具がまだ決まっていないので
そこをしっかりやれば、かなり良い商品になると思います。

今日の試食は良かった！
数年前からチャレンジしていたのですが
イマイチだったので昨日ネットでヒントがないかな？ずっと調べていたのです

結果的に上手くできましたよ
全く今までの作り方とは違いました

これなら提供しても恥ずかしくない商品だと思います
明日の煮干しつけ麺の次はこれですね
僕的に自信作です（笑）

券売機も今月中に納品が決まりましたし
僕の試作ブームもこれでお終いかな？
またマイブームがきた時に色々と提供させていただくかも？しれません（笑）

今日のお酒
今朝は痛くて走れなかった…結局ロキソニン服用して
回復しましまが無理せず休ラン

来月からは仕事とランニングを両立する生活が始まるのでお酒もそうだし意識を持って15ヶ月間しっかり取り組みます！

ランニングネタばかりではアレなので仕事のお話
来月3日から煮干しつけ麺の提供をします
前回やった煮干しよりライトにします
常連さん以外はライトの方がウケがいいんですよね
煮干しの苦味を出さずフレッシュな煮干し感に
食べやすいライトな動物系
本当は麺も変えたかったのですが通常のつけ麺と違うと調理的に時間がかかり過ぎるので共通にしました

今回の煮干しになるまで実は色々ありました
中華そば→中華そばのつけ麺→ライト豚骨醤油→煮干し

中華そばのつけ麺もそれなりに良かったのですが
レギュラーメニューに比べると中毒性とかが弱い
動物系をしっかりしても、やっぱり弱い
煮干しにしたら、それなりに美味しいな！となりました。試食三昧でした（笑）
煮干しが嫌いな人以外はウケが良いと思います
ただ、手間がかかるので一度きりの限定ですね
売り切れごめんです

モリーブの一階の店舗の多くが更新しなく撤退したそうだ。サイゼリヤはあるみたい

いよいよ僕が去年の２月か３月に言っていた
物価高による「ふるい」が始まりましたね
もう高い家賃払って高い人件費を払ってやっていけるお店は一握り
これからは更に厳しくなりますよ

ラーメン屋で言えば自家製麺は当たり前！
スタッフも最小限にしての営業が普通
雰囲気、味、接客、価格でプレミアム店にするか？
二極化です

この先、全国の沢山の飲食店が閉店すると思います
僕が考えているのが移転ですね
あと６年半もしたら娘は大学生
タイミングですが合えば他県もいいかな？と
そう！新潟市です
枝豆、日本酒、鮮魚、海釣り、バス釣り、新潟競馬場
ランニングコース、そして念願のステップスポーツ（笑）
新潟市はそんなに雪が降らないし
僕の最後は好きな物に囲まれて終えたいなと思うのです。もちろん滋賀は大好きですよ！
でも最近変わりましたよね、確実に
典型的なのが混雑時に待っているお客さんがいても
知らんぷり！挙げ句の果てに店の定員が悪いとか…
他店で書いてありましたが食べているのに早く食べてくださいと言われた！接客最悪‼︎
店側は普通に食べているお客さんには絶対に言わないですよ（笑）「他のお客さんが沢山待っている中、全く気にしないで談笑して食べていたら」が抜けています

ハッキリ言ってほとんどのお客さんは
普通に注文されて、普通に食べて、普通に帰ります
でも訳ありのお客さんは来店した時点、商品を提供する前に大体こちらもわかっているんですよ（笑）

話戻りますが…
もちろん新潟市の皆さんが全員良い人とは思っていませんよ。何回も行っているし多少の土地勘もありますからね。でも選択肢の１つに新潟市はアリです
その時は今の店は閉店して完全移転ですね
息子は頭悪いし（笑）
一度きりの人生、好きな仕事をして
好きな街、好きな物に囲まれて最後まで生きるのは
僕の中ではとても大切にしたい部分ですね
新潟行くなら単身かな

今日のお酒♪

歩いている感じだと膝に違和感がなくなってきたので
様子見がてら走ったら３０Mで痛みがでたので終了
（笑）

９日の夜練にジョグしてたら思っていたより
膝の調子が悪くないので３キロだけペースを上げて走ったのが今回の原因。翌日は痛くて走れず
翌々日は休日だったので痛くて仕方ないのに
無理やり１０キロ走って悪化（苦笑）
一歩目から痛かった‼︎

ある人が
怪我は仕方ないけど走力が落ちる不安から
中途半端に治して痛いのに走る
そして怪我を長引かせる
怪我を受けいれよう！みたいな事を書いてあって
完全に俺だ！と思いました（笑）

休日に走らないのは勿体無いと思うのがランナーの心理なんですよね。明後日は我慢できるか？不安です

来月からはジョグなら大丈夫そうなので
距離を意識して月間の走行距離を２００キロからスタートして月５０キロ増やして４００キロまで増やす予定。来年は一年かけて自分なりに一生懸命にランニングをやろう！と決めています
仕事は直感的にやっていますがランニングは計画的に
１週間、1ヶ月と練習メニューを決め実行し
反省して自分にとってベストな練習方法を模索しないと駄目ですね
今回怪我でこれだけ苦しんで痛感しました
それでも怪我をする可能性はありますが今より確率はグッと下がるはず

明日から中華そばの再販なので今日はスープ作り
2回目なので作り方を変えて、前回よりしっかりしたスープにしました。材料も沢山使いました

量も多く作ったので明後日の月曜日、休明けの水曜日まであると思います
後は調理に慣れる事ですね。ラーメンとつけ麺、ご飯物があるのでスムーズに提供できるように
試行錯誤していきます！

お陰様で中華そばは終了しました
ありがとうございました‼︎
予定していたお客様には申し訳ございませんので
日曜日から再販させていただきます

レギュラー化は少し考えます
麺は今回細麺にして厚さをだしたのですが
ラーメンの麺でも全然問題ないのでレギュラー化した時の調理問題は１つ解決しました

支那そばとは真逆でタレを強くして具沢山にし
ラードで熱々にし胡椒で更にわかりやすく
そして飽きない様にモヤシで最後まで食べれるようにしました。僕みたいなラーメン好きとは違って
一般のお客様はスープに何を使っているとか
そんなに興味なくチャーシューが何枚とか
目で得られる情報を優先する人が多いと思います
スープに原価をガッツリかけています！なんて言っても一般のお客様は⁇

ラーメンもつけ麺も原価がかかり過ぎなんですよ
（笑）でも、その大事な部分は一部のお客様にしか理解して貰えないのも事実
昔と違ってラーメン好きのレベルも相当下がってきたので味の分析がかなり低くなりましたよね
昔は情報がそこまでじゃなかったのでフラットな状態で食べて答え合わせするみたいなのが定番
今は食べに行かなくても、それなりの感想を言えますからね。昔のラーメン好きの方がよっぽど手強かったですよ（笑）うちは数年前からラーメン雑誌の掲載をお断りさせて頂いていますから今の作り方、材料は全く情報がないんです

これは今のラーメン好きには困った問題
味の詳細が言えないんですよ！
ラーメンはつけ麺のスープを出汁で割っているとか
魚粉ラーメンとか（笑）そんなレベルですもん！

話を戻しますが、そんな今のラーメン好きにも
わかる味が中華そば‼︎
かなり歩み寄って作りましたよ
個人的にはそれなりに美味しいと思います

「特製中華そば」の試食をしました
具ありきなので普通の中華そばはボツになりました（笑）麺は細麺のボソボソしたやつと平打ちのツルツルしたやつを試しましたが、このスープには細麺が合うので細麺でいきます

「特製中華そば」
チャーシュー３枚、味玉、モヤシが入って
1,000円です。19日（木）からの提供となります

妻曰く、1回目でちゃんと仕上げてくるのはさすが！と上から目線で言われました（笑）

僕は胡椒が入っているので汗だく（笑）
辛くないの？と聞いたら全く辛くない！と長男と2人で言うので世間一般的には辛くないそうです
好評ならレギュラー化するかも？
一応イメージ通りには仕上がりました

最近、トッピングでメンマ増し（200円）を追加したのですが隠れメンマファンが意外にいて
ポツポツでます
全く予想していなかった（笑）

新しい酒蔵さんを開拓中
埼玉のお酒ですがフルーティーで飲みやすいです


さて過労気味なので夜営業は休みにしました
今朝起きた時から怪しかったので朝練は中止
昼営業は少しバタバタして12時40分過ぎにはグロッキーでした（笑）
その時に30キロをキロ5分半で走っても
こんなに身体にダメージないよなぁと思ったんです
時速約11キロのゆっくりしたペースで２時間45分くらい走るのですが、そっちの方が身体のダメージが少ない。やっぱり、この仕事は身体を相当酷使するんだなと実感しました

普段からのトレーニングは必要不可欠ですね
次は火曜日に全休するので、また30キロ走してきます（笑）